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如何識別新鮮雞蛋?

家政法規 來源: 日期:2013-12-4 12:49:50 編輯:admin 

1、對著強光看,蛋黃懸浮在蛋清中間,以為新鮮蛋清的張力比較大。不新鮮的雞蛋,蛋黃會向氣室移動,蛋清沉在下面。

2、輕輕晃動,里面是有彈性的,是新鮮的,如果感覺像水一樣晃動,那就不新鮮了。

3、正規廠家的雞蛋有出廠日期,其他雞蛋看表面是否有白霜,有則新鮮。

4、自然溫度下,打開雞蛋之后,蛋黃立的越高、蛋清越有張力的越新鮮。但如果是冰箱里拿出來的雞蛋,由于溫度較低,蛋黃容易立著。

5、新鮮的雞蛋攤開后,蛋清有三層,外面稀,中間稠,靠近蛋黃的稀,稍微不新鮮的能看到兩層。如果連層都看不出來,就太不新鮮了。新鮮的蛋黃膜往上鼓著,不新鮮的蛋黃往邊上跑。新鮮的攤出來的面積小,呈圓狀或橢圓狀。蛋黃上長兩條白色的螺旋形的“小辮子”,如果沒有就不新鮮了。

6、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮,剝的時候膜會帶下來蛋白。而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。剝開后一頭如果很快就看到蛋黃,就不新鮮了。

吃生雞蛋好嗎?

吃生雞蛋,只能吸收40%的蛋白質,蛋白質凝固后更易吸收。而且生雞蛋會復合掉體內的某些維生素,所以長期吃生雞蛋會造成體內維生素缺乏。而且蛋清中可能含有沙門氏菌。

所以最好吃熟雞蛋,主要是把蛋清煮熟,蛋黃不熟沒關系。

雞蛋怎么吃比較好?

有很多人不愛吃煮雞蛋的蛋黃,這是因為雞蛋煮的太老,導致蛋黃不好吃。煮雞蛋的方法:把雞蛋放水里開鍋后煮一分鐘,然后關火燜三分鐘,這時候蛋白剛剛凝固,蛋黃也是又嫩又好吃,并且更有利于人體吸收。

剪雞蛋:盡量要剪的嫩一些。最好使用平底鐺,放薄薄一層油,不要看到鍋里冒煙再打雞蛋進去,因為這時候油溫已經220度了,應該看到油開始稀釋像水一樣了這時候130度左右最合適,用中小火慢慢煎三分鐘,凝固了再翻過來。煎到九成熟即可,蛋黃可以不完全凝固,有點溏心。煎糊的雞蛋沒營養。蛋白質凝固的越慢,質地越細膩,吃起來口感越好。

炒蛋黃最不好,因為膽固醇氧化之后危害更大。

蛋黃顏色越黃越有營養嗎?

天然出現的黃顏色是有營養的,含有核黃素也就是維生素b2、葉黃素、胡蘿卜素、玉米黃素等等,非常有利于健康。玉米黃素能降低心血管疾病的風險,同時能預防白內障和視網膜黃斑變性,還能讓眼睛更能抵抗強光。維生素b2能增進視力,減輕眼睛的疲勞。

蛋殼顏色和營養有關系嗎?

不論是紅皮、黃皮、還是白皮,營養都差不多。但顏色越深,蛋殼越厚,更耐儲藏。白皮蛋水份蒸發的快,存不久。

蛋黃和蛋白哪個更有營養?

蛋清中主要是鉀和蛋白質,其他營養幾乎都在蛋黃里。

雞蛋內的膽固醇有害嗎?

實際上很多食物含的膽固醇都不比雞蛋少,比如:肥肉、蟹黃、內臟、肥羊、排骨肉什么的。高血脂病人一天吃半個蛋黃比較合適。

柴雞蛋更有營養嗎?

柴雞蛋和普通雞蛋營養價值差不多,但口感好。

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