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名菜“三不粘”與才女唐琬的故事

日期:2010-3-25 16:31:07 來源: 互聯網 作者:admin 信息閱讀次數:
唐琬是宋朝著名詩人陸游的表妹。她自幼聰慧,人稱才女,后被陸游娶為妻,夫妻的感情很好。但陸游的母親對這個才貌雙全、賢惠能干的兒媳婦就是看不上眼,總是想方設法難為她。在陸游母親六十壽辰這天,陸家賓客盈門,擺了九桌席,十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑,吃飯間,忽然當著眾人提出:“今天我想吃說蛋也有蛋,說面也有面,吃不出蛋,咬不著面;是火燒,用油炸;看著焦黃,進口松軟;瞧著有鹽。嘗嘗怪甜;不粘勺子不粘盤。不用咬就能咽的食物。”唐琬心理明白。婆婆是又在為難她。她二話沒說,走進廚房。在面盆里打了幾個雞蛋,再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水,用筷子打勺,過細羅。炒鍋添入熟豬油,置中火上燒熱,倒入調好的蛋黃液,迅速攪動。待蛋黃液成糊狀時,一邊往鍋中徐徐加入熟豬油,一邊用勺不停地攪拌,蛋黃糕變得柔軟有勁,色澤黃亮,不粘炒鍋,一會兒功夫就做好了。客人們一看,合乎要求,一嘗,更是口感酥軟,甜咸適宜,都夸唐琬心靈手巧。
  這個菜一不沾盤,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家給它起名叫“三不粘”,后來成為傳統名食,深受人們喜愛。
  三不粘
  配 料: 主料:鮮雞蛋300克,白糖100克。
  調 料:干淀粉50克,熟豬油150克,麻油5克,清水200克。
  操 作:
  1、將雞蛋打破,蛋清,蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉,用筷子攪拌均勻,過細羅。
  2、炒鍋洗凈置中火上,燒至起煙放入少量豬油劃鍋。炒鍋置中火上,倒入熟豬油100克待燒至60-90度時,倒入蛋黃液,同時迅速用手勺攪動。當鍋中蛋黃液呈糊狀時,隨即一邊鍋壁慢慢加入熟豬油,一邊用手勺不停地攪炒約10-12分鐘,視蛋黃糊由稀變稠時,柔軟有勁,色澤亮黃時,淋入香油,裝盤即成。
 
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